مایه خمیر ( مخمر ) ۱۲۵ گرم ساف لوور – saf levure

مایه خمیر ۱۲۵ گرم ساف لیور:

مایه خمیر ۱۲۵ گرم ساف لیور همراه شماست تا بتوانید انواع نان را در خانه تهیه کنید
و خودتان از لذت بوی خوش پختن نان سرمست شوید.
مایه خمیر یکی از اساسی ترین مواد غذایی برای تهیه انواع نان می باشد.
این دانه های ریز که مواد تشکیل دهنده شان باعث پف کردن و عمل آمدن خمیر می شود،
برای افزایش حجم و تخلخل نان استفاده می شود.

این ماده تا حد زیادی به پیکینگ پودر شباهت دارد و عملکرد آن ها تقریبا مشابه است.
برای استفاده از یک قاشق غذا خوری مایه خمیر ،شما نیاز به یک چهارم لیوان آب گرم و یک قاشق چایخوری شکر دارید.
پس از مخلوط کردن این سه ماده با هم باید شاهد حباب هایی که روی محلول ایجاد می شود باشید.

مایه خمیر از خشک کردن خمیر آرد گندم به دست می آید.
بنابراین به علت وجود آرد در آن سرشار از گلوتن است.
پس بیماران حساس به گلوتن برای استفاده  از خمیر مایه منع مصرف دارند و نمیتوانند از آن استفاده کنند.

کمپانی ساف لیور در کشور فرانسه فعالیت می کند و سالهاست که مواد لازم برای تهیه انواع نان و شیرینی را فراهم می کند.

این محصول برای ماندگاری بالا نیاز به مکانی خشک و خنک دارد و برای عمل آمدن به آب ۴۰ درجه نیازمند است.
پس از مخلوط کردن مایه خمیر ساف لور آن را ۱۰ دقیقه در مکانی گرم رها کنید.
سپس زمانی که حباب های مایه خمیر ایجاد شد، آن را با دیگر مواد تهیه نان مخلوط کنید.

آموزش نان شیرمال شیرین با مایه خمیر ۱۲۵ گرم ساف لیور:

مواد لازم:

یک دوم پیمانه شیر

یک چهارم پیمانه شکر

پنجاه گرم کره آب شده

یک ونیم پیمانه آرد

نصف یک عدد تخم مرغ همزده

نصف یک عدد زرده تخم مرغ همزده

یک قاشق مرباخوری یا پنج گرم خمیر مایه

یک چهارم قاشق چایخوری نمک

کنجد به مقدار لازم

در یک کاسه بزرگ، شکر و شیر و خمیر مایه را حل کنید. در کاسه ای دیگر مواد خشک (آرد و نمک) را با هم ترکیب کرده و محتویات کاسه دیگر را به آن اضافه کنید. سپس نصف  تخم مرغ وکره آب شده را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

خورجین بندرعباس

خمیر را ورز دهید تا جایی که به دستتان نچسبد. سپس کف ظرف را چرب کنید و اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت در آن استراحت کند و حجم آن دو برابر شود. این مرحله اگر در مکانی گرم مانند فر ۲۰ درجه طی شود، زمان عمل آمدن خمیر بسیار سریع تر می شود.

پس از دوبرابر شدن حجم خمیر، فر را روی حرارت ۱۷۰ درجه تنظیم کنید. سینی فر را چرب کرده و با کاغذ روغنی کف آن را بپوشانید. خمیر را به هر شکلی که دوست داشتید حالت دهید و روی آن را با زرده تخم مرغ هم زده وکنجد تزئین کنید توجه داشته باشید که همه قسمت های خمیر قطر یکسانی داشته باشد.

سینی را در فر بگذارید و۲۰ دقیقه به آن زمان دهید. پس از گذشت این زمان، وقتی نان تان رنگ طلایی گرفت، آن را از فر خارج کنید و از بافت سبک و نرم آن لذت ببرید.