پنیر خامه ای پوک وزن ۵۰۰ گرم

پنیر خامه ای چطور تهیه می شود؟

این نوع پنیر به طور معمول از خامه تهیه می شود اما با ترکیبی از خامه و شیر نیز قابل تهیه است. ابتدا خامه پاستوریزه می شود تا میکروارگانیسم های بالقوه خطرناکش از بین بروند.

سپس باکتری های اسید لاکتیک به خامه اضافه می شود. این مرحله پنیر را نرم تر می کند.

با اضافه کردن این باکتری ها، ذرات چربی خامه به ذرات کوچک تر و یکنواخت تر تجزیه شده و محصولی صاف و یکدست ایجاد می شود. مواد افزودنی دیگری نیز به این پنیر اضافه می شود تا غلظتش افزایش یابد.

سرانجام برای بهبود استحکام پنیر، آنزیم لخته شدن که از یک منبع گیاهی یا حیوانی گرفته شده است به آن اضافه می شود.

پنیرهای خامه ای که در ایالات متحده تولید می شوند؛ حداقل ۳۳٪ چربی داشته و وزن چربی موجود در آنها نیز کمتر از ۵۵٪ است.

با این حال در برخی از کشورها ممکن است پنیری که در کارخانه ها تهیه می شود حاوی چربی بیشتری باشد.

ارزش غذایی پنیر خامه ای

انواع مختلفی از پنیر خامه ای در بازار وجود دارد. بنابراین ارزش غذایی این ماده، به نوع محصول و مارکش بستگی دارد. اما به طور کلی ۱ اونس (۲۸ گرم) پنیر خامه ای معمولی حاوی ارزش غذایی زیر است:

• کالری: ۹۹
• پروتئین: ۲ گرم
• چربی: ۱۰ گرم
• کربوهیدرات: ۲ گرم
• فیبر: ۰ گرم
• ویتامین A: حدود ۱۰ درصد از نیاز روزانه بدن
• ریبوفلاوین (ویتامین B2): حدود ۱۰ درصد از نیاز روزانه بدن

پنیر خامه ای بسیار پر چرب است و حاوی مقداری کربوهیدرات و پروتئین نیز می باشد. این نوع پنیر منبع خوبی از ویتامین A بوده و مقداری ریبوفلاوین (ویتامین B2) نیز دارد.

البته نوع همزده آن، حاوی چربی و کالری کمتری نسبت به پنیر خامه ای معمولی است.

فواید این محصول

گذشته از اینکه این نوع پنیر بسیار خوشمزه است؛ فوایدی نیز برای بدن دارد.

۱. پنیر خامه ای منبع خوبی از ویتامین A است

پنیر خامه ای حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A است. همانطور که گفتیم فقط ۱ اونس (۲۸ گرم) از آن حاوی ۸۷ میلی گرم ویتامین A می باشد.

بنابراین مصرف ۲۸ گرم از این نوع ، ۱۰٪ از نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تامین می کند. این ویتامین محلول در چربی است و به ویژه برای بهبود قدرت بینایی اهمیت دارد.

در کنار این فواید، ویتامین A از سیستم ایمنی بدن شما پشتیبانی کرده و به محافظت از تمامیت بسیاری از بافت ها مانند پوست، ریه و روده کمک می کند.

۲. پنیر خامه ای آنتی اکسیدان های مهمی را برای بدن تأمین می کند

پنیر خامه ای منبع بسیاری از آنتی اکسیدان ها است. همانطور که می دانید آنتی اکسیدان ها از بدن شما در برابر مولکول های ناپایداری که به نام رادیکال های آزاد شناخته می شوند؛ دفاع می کند.

هنگامی که سطح رادیکال های آزاد در بدن افزایش پیدا می کند ممکن است آسیب سلولی رخ دهد.

پنیر خامه ای حاوی مقدار کمی از آنتی اکسیدان های کاروتنوئیدی از جمله لوتئین و زاکزانتین است. این آنتی اکسیدان ها برای سلامت چشم از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند.

۳. ممکن است پنیر خامه ای اثرات پروبیوتیکی در بدن داشته باشد

• همانطور که در بالا نیز توضیح دادیم؛ این محصول  با استفاده از یک باکتری استارتر یعنی باکتری اسید لاکتیک تهیه می شود. برخی از گونه های این نوع باکتری، پروبیوتیک هستند. پروبیوتیک ها باکتری های مفیدی محسوب می شوند که بر روی سلامت بدن اثرات مثبتی دارند.
• به عنوان مثال برخی از گونه های لاکتوباسیلوس با کاهش پاسخ التهابی، از سیستم ایمنی بدن شما پشتیبانی می کنند. این در حالی است که برخی از گونه های همین باکتری، سیستم ایمنی را در معرض عفونت قرار می دهند.
• در یک مطالعه ۸ هفته ای، سطح اسیدهای چرب حاوی زنجیره کوتاه و پروفایل باکتری ها در مدفوع موش هایی که پنیر خامه ای حاوی Lactococcus chungangensis مصرف کرده بودند، بهبود پیدا کرد.
• اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه منبع اصلی انرژی برای سلول های روده بزرگ محسوب می شوند. آنها همچنین باعث کاهش التهاب در بدن خواهند شد.
• بنابراین ممکن است برای افرادی که مبتلا به بیماری های التهابی خاصی هستند مفید باشند. این نتایج امیدوار کننده است. اما برای تاییدشان به مطالعات انسانی بیشتری نیاز داریم.
• از آنجا که گرما پروبیوتیک ها را از بین می برد و پنیر خامه ای نیز قبل از هر کاری ابتدا با قرار گرفتن در معرض گرما پاستوریزه می شود؛ بهتر است از پنیری استفاده کنید که برچسب “حاوی باکتری های زنده و فعال” روی آن درج شده باشد. این برچسب به این معنی است که این محصول دارای پروبیوتیک های زنده است.

۴. پنیر خامه ای لاکتوز کمی دارد

لاکتوز نوعی قند است که در محصولات لبنی مانند شیر، پنیر و ماست یافت می شود. با وجود این که این قند طبیعی است اما برخی از افراد قادر به هضم آن نیستند. به این حالت عدم تحمل لاکتوز گفته می شود و می تواند علائمی مانند نفخ، تجمع گاز در معده و اسهال ایجاد کند.

مبتلایان به این بیماری باید از مصرف فرآورده های لبنی تا حد ممکن پرهیز کنند. با این حال تحقیقات نشان داده اند که بیشتر افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می توانند تا ۱۲ گرم لاکتوز را در هر وعده غذایی تحمل کنند.